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E01

人々は食料を安全に保つ方法を常に見つけてこなければなりませんでした。食べ物を乾燥させたり、いぶしたり、塩漬けする方法は数千年前に考案されました。瓶詰の加工 製法はもっと近年になってからです。この貯蔵法は長期間、食料を安全に保つことができます。今日、瓶詰は食料を蓄えておくための最も一般的な方法のひとつです。

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E02

瓶詰は、食べ物に有害なものを作り出すバクテリアや他の微生物を殺すのに熱を用います。瓶詰はこれらの生物が生きるために必要な空気を取り出すこともします。よく使われる瓶詰の方法のひとつは湯煎鍋を使うことです。

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E03

きれいな果物や野菜をガラスの瓶に入れます。果物や野菜は熱くても、冷たくても、どちらでも瓶に入れることができます。冷たい方法は形や味が失われる可能性のあるやわらかい果物や野菜に使われます。実のしっかりした果物や多くの野菜は通常、加熱 します。そのほうが瓶の中のスペースが少なくてすみます。

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E04

ガラス瓶の中にそれらの食べ物を入れたら、瓶に沸騰した湯を最上部からだいたい3センチ下のところまで注ぎます。それから瓶の上にふたをかぶせますが、ふたは完全には回して閉じません。瓶は、その後沸騰させるぬるま湯が満たしてある大きな入れ物に入れます。

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E05

水は瓶の最上部から3-5センチ上にくるよう瓶を完全に覆うようにしなければなりません。水が沸騰すると瓶中のすべての空気が追い出されます。煮沸は数分続けられます。それから瓶はさましておきます。最後に少しの間、冷たい水の中に入れます。こうすることで空気の進入を防ぐ強い防壁ができます。別の言い方でいうと、真空状態が作られます。

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E06

瓶が完全に冷えたら、何が中に入っているのかわかるようにメモを貼ることができます。これで瓶は摂氏4度から21度の気温の涼しく暗い場所に貯蔵しておくことができます。

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E07

瓶詰は、年間を通して新鮮な状態では手に入らないかもしれない食べ物をあなたの家族が楽しむことを可能にしてくれます。瓶詰は6ヶ月から1年、または場合によっては数年間、非常事態に備えて食料を蓄えておくのにもよい ひとつの方法です。道具さえ購入してあれば、毎年瓶詰作りを続けるのにたいして費用はかかりません。

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E08

食料を瓶詰にすることについてさらに詳しい情報はVolunteers in Technical Assistanceで得られます。VITAはインターネットではvita.orgにあります。

(c) Toshihiko Kitaoka

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